Continuano le sorprese ... oggi post interamente dedicato ad Halloween, festa pagana di origine americana, ma estremamente intrigante, che sta prendendo piede anche in Italia, come dire ... un'occasione in più per festeggiare! :)
Ecco una torta che ho realizzato per Halloween 2011, ma che non avevo ancora avuto modo di mostrarvi, così lo faccio ora : ZUCCA DI HALLOWEEN!
Si tratta di un pan di spagna al cioccolato (
torta tipo sacher), bagnato con la solita
bagna per pasticceria, farcito con camy cream (tratta da
qui) e decorato, molto semplicemente, con
pasta di zucchero al miele.
Ecco la ricetta della CAMY CREAM :
INGREDIENTI
500 g di mascarpone
170 g di latte condensato ( un tubetto)
250 g di panna
PREPARAZIONE :
E' importante che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura ( quindi li avrete consevati in frigo precedentemente ). Montate la panna. In un'altra ciotola, versate il mascarpone e sbattete un po' con le fruste elettriche, dopodichè versate a filo il latte condensato ( non aggiungetelo tutto se la crema diviene troppo fluida ) e infine incorporate la panna montata.
E, insieme alla torta, come nelle più classiche feste americane, non possono mancare le cupcakes in tema ...
Per la loro realizzazione, ho seguito esattamente una ricetta originale americana (
yojofbaking) e l'ho tradotta per voi : si tratta della classica TORTA DI CAROTE ( o CARROT CAKE).
INGREDIENTI :
(per 36 cupcakes)
260 g di farina 00
300 g di zucchero
340 g di carote grattugiate
100 g di noci pecan o noci
4 uova XL
240 g di olio vegetale
7,5 g di cannella in polvere
10 g di estratto di vaniglia ( io ho usato 1 bustina di vanillina)
2,5 g di sale
5 g di bicarbonato
7,5 g di lievito per dolci ( io ne ho usata 1 bustina intera)
PREPARAZIONE :
Per
prima cosa, tostate le noci per circa 10 minuti, o finchè non saranno
diventate leggermente scure, fatele raffreddare e tritatele. Pelate e
grattugiate finemente le carote. In una ciotola, unite la farina, il
bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella. In un'altra ciotola,
montate le uova (intere) finchè non diventeranno spumose (circa 1
minuto).
Gradualmente amalgamate lo zucchero alle uova,
montando con le fruste elettriche per circa 5 minuti. Aggiungete l'olio,
l'estratto di vaniglia (o la vanillina) e la farina.
Sbattete fino
a incorporarle al composto. Infine, con una spatola, aggiungete le
carote grattugiate e le noci tritate.
Se volete realizzare una torta,
dividete il composto in due teglie e infornate, a 180° per 25 - 30',
altrimenti distribuite il composto nei pirottini di carta e infornate,
sempre a 180° per circa 30' (fate la prova cottura, ogni forno è
diverso) e lasciate raffreddare le cupcakes nel forno chiuso (per evitare che si
abbassino).
Fate raffreddare completamente e, nel frattempo, preparate la CREMA AL FORMAGGIO per la copertura.
INGREDIENTI :
57 g di burro morbido
227 g di formaggio, tipo Philadelphia
230 g di zucchero a velo
4 g di estratto di vaniglia (io ho messo 1 fialetta di aroma vaniglia)
PREPARAZIONE :
Tirate
fuori dal frigo il burro qualche ora prima in modo che si ammorbidisca.
Montate il burro con il formaggio, aggiungete gradualmente lo zucchero a
velo e la vanillina. Coprite e riponete in frigorifero per farla
rassodare un po', anche se rimarrà abbastanza fluida.
Ora
potete procedere a ricoprire, anche con un semplice cucchiaino, le
cupcakes alla carota con il frosting al formaggio, ma io ho voluto decorarli in tema con Halloween, dividendo la crema in tre parti e
colorandola con i colori alimentari viola, verde e arancione.
Infine,
decorateli con dei cupcakes toppers (che altro non sono se non delle
decorazioni di carta, incollate tra loro e infilzate con uno
stuzzicadenti, che potete scaricare da internet), delle decorazioni in
pasta di zucchero al miele o delle ragnatele in
ghiaccia reale, realizzate precedentemente con la sac'à poche su carta forno, ricalcando un disegno scaricato sempre da internet, e fatte asciugare 12 ore o fino a quando non si staccheranno da sole (sono molto fragili).
Infine non potevano mancare i biscotti decorati in
ghiaccia reale :
La ricetta è quella collaudatissima della
pasta frolla che non sforma e, per quanto riguarda le forme, su internet ne ho trovate di ogni sorta, così ne ho scelto alcune : il cappello, la scopa e le scarpe della strega, la mummia e lo scheletro, il pipistrello, il vampiro, la foglia autunnale, la zucca, il fantasma, la lapide, ecc.
E' piuttosto laborioso decorare con la ghiaccia e soprattutto realizzare particolari così minuti, ma con gli strumenti giusti (sac'à poche e bocchetta n.2) e un po' di esercizio, risulta essere molto divertente.
Non abbiate fretta, cercate di ottenere una consistenza abbastanza soda per i contorni ( quindi aggiungete abbastanza zucchero a velo alla ghiaccia ) e abbastanza fluida per la parte interna del biscotto (quindi aggiungete qualche goccia in più d'acqua, ma poca poca) e aiutatevi con un pennellino o uno stuzzicadenti per distribuirla meglio. Ovviamente più sac'à poche e bocchette utilizzate, più colori contemporaneamente potrete avere a disposizione.
Non dimenticate di far asciugare perfettamente il primo strato di ghiaccia (almeno 12 ore) prima di segnarci sopra i particolari e, se si tratta di molti colori, alternateli e fateli asciugare. Prima di rifinire ulteriormente i biscotti, con contorni a rilievo o altre applicazioni, come i fiocchetti sulle scarpe o sulla scopetta, fate asciugare nuovamente la ghiaccia (per altre 12 ore). Inutile dire che alla fine dovrete far asciugare nuovamente i biscotti. :)
Osservando questi passaggi non avrete problemi a causa del mescolamento dei colori tra loro e avrete un risultato molto più definito e pulito. Con la pratica diverrete sempre più precisi ( la ghiaccia è una brutta bestia, ma i risultati, a mio avviso, sono migliori rispetto alla semplice pasta di zucchero).
Spero che il mio Halloween party italiano vi sia piaciuto! Ora avete tutto il tempo per realizzare il vostro!
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