Per Pasqua ho deciso di fare una sorpresa ai miei amici preparando i MUFFINS AL COCCO, YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO, i loro preferiti!
INGREDIENTI (per 18 muffins) :
250 g di farina 00 per dolci e sfoglie Molini Rosignoli
150 g di zucchero
2 uova
60 g di farina di cocco
100 g di burro fuso
150 g di yogurt bianco intero non zuccherato
50 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
per la copertura :
150 g di cioccolato bianco
50 g di burro di cacao da cucina Venchi
PREPARAZIONE :
Imburrate e infarinate gli appositi stampini, oppure posizionateci dentro i pirottini di carta o di silicone.
Ammollate il cocco in acqua fredda, fate sciogliere il burro e montate a neve gli albumi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la vanillina, il burro fuso e la farina. Mescolate il composto, aiutandovi con le fruste. Con l'aiuto di un colino, strizzate il cocco e aggiungetelo insieme allo yogurt, al latte e al lievito. Infine incorporate gli albumi con un movimento dal basso verso l'alto, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Riempite i pirottini per 3/4 dell'altezza e infornate, in forno già caldo, a 200° per circa 25 - 30 minuti. E' importante farli raffreddare completamente in forno, altrimenti tenderanno ad abbassarsi.
Dopo averli fatti raffreddare completamente, preparate la copertura : spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria insieme al burro di cacao. Fatelo raffreddare per circa 5 minuti e intingenteci i muffins a testa in giù, ruotandoli per far cadere l'eccesso di cioccolato nel pentolino.
Decorate con farina di cocco e zuccherini colorati.
Con l'avanzo della copertura, ho realizzato questi dolcissimi CIOCCOLATINI a forma di cuore :
Basta solo avere uno stampo di plastica o silicone per cioccolatini. Con un cucchiaino, fateci cadere dentro poche gocce di cioccolato fuso e burro di cacao e lasciate solidificare per qualche ora.
Buona merenda!
Con queste ricette, partecipo al contest di Dolcizie...le mie dolci delizie! e Arte in Cucina :
