BIGNE' SALATI CON MOUSSE DI TONNO ( LIGHT)

  
Da quando mi è arrivata la campionatura di prodotti Inalpi, ho pensato e ripensato a cosa avrei potuto preparare, di non scontato, con i formaggini... poi, di colpo, l'illuminazione : avrei potuto accostarli a qualcosa, e lì il pensiero al tonno è stato velocissimo, visto che una delle mousse che adoro sui tramezzini degli antipasti è la mousse di tonno preparata con la maionese (e Stefy e Giulia lo sanno bene, ho rubato loro la ricetta... ;) ).

E poi, un'occasione in più per  tenersi sul leggero, ho deciso di sostituire la classica maionese con i formaggini, ed ecco il risultato :

A me sono piaciuti molto!


Ecco la ricetta, che ho preso qui :

per la PASTA CHOUX (per circa 12 bignè medi) :

150 ml d'acqua
75 g di burro fior di panna Inalpi
100 g di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza
3 uova XL a temperatura ambiente
1 pizzico di sale

Fate sciogliere il burro in un pentolino con l'acqua e il sale e portate a completa ebollizione. Nel momento in cui il composto si alza, togliete dal fuoco, unite tutta la farina in un colpo solo e mescolate bene. Rimettete sul fuoco basso e mescolate un paio di minuti, fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti. Spegnete il fuoco ed unite le uova, una alla volta, aggiungendole sempre quando la precedente è ben amalgamata.

Formate, con l'aiuto di una sac'à poche con la bocchetta liscia larga, dei mucchietti distanziati su una teglia coperta di carta forno. Cuocete a 200° per circa 30 - 40 minuti ( ogni forno è diverso!), senza mai aprire il forno! Finito il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate dentro fino a completo raffreddamento, altrimenti si sgonfieranno.


per la MOUSSE DI TONNO :

8 formaggini Inalpi (140 g )
3 scatolette di tonno al naturale da 80 g ciascuna Mareblu Weight Watchers

Frullate insieme i formaggini e il tonno, tagliate in due parti i bignè e guarniteli con la mousse, aiutandovi con una sac' à poche con bocchetta a stella grande. Coprite con la cupoletta e servite.


Ho calcolato che, sostituendo la maionese con i formaggini, si risparmiano ben 460 kcal/100 g, infatti, a fronte delle 700 kcal della maionese, i formaggini ne contengono solo 240 e, credetemi, il gusto non ne risente affatto, ho fatto persino dei test chiedendo a chiunque li assaggiasse cosa ci fosse dentro e tutti mi hanno risposto : maionese! :)


Con questa ricetta partecipo al contest Tante idee per un buffet del blog Delizie da Mille Una Notte

Con questa ricetta partecipo al contest Riempitemi di ricette di Baci di Zucchero

AFFOGATO DI BIGNE' AL CIOCCOLATO

Il mio blog è nato appena 10 giorni fa e da quando EliFla mi ha accolta nel gruppo Foodbloggers siciliani e mi ha parlato del contest "The recipe-tionist" di febbraio, ho subito spulciato in lungo e in largo La cucina di mamma Loredana per scegliere una ricetta da poter riprodurre, secondo il Regolamento e partecipare così al mio primo contest in assoluto!
E finalmente, dopo una settimana di attenta lettura, mi sono decisa per una ricetta dolce (non per niente sono Pazza per il dolce...). Quindi la mia scelta è caduta su I profiterol, un dolce al cucchiaio buonissimo, che ho deciso di reinterpretare in questo modo : prima di tutto ho moltiplicato le dosi (per quanto riguarda la pasta choux e la crema pasticcera di Montersino x 5 volte e per la ganache al cioccolato x 3!) e poi ho deciso di creare dei bicchierini (o bicchieroni) per variare un po' sul tema!
Ecco la ricetta :

per la PASTA CHOUX (circa 50 bignè) :

185 ml d'acqua
25 ml di latte
165 g di burro
175 g di farina
5 uova
1 pizzico di sale

Versare l'acqua, il sale e il latte in un pentolino e aggiungervi il burro a pezzettini, accendere il fuoco e portare a bollore lentamente. Quando il composto raggiunge la piena bollitura, aggiungere la farina in un colpo solo, abbassare un po' la fiamma e mescolare fino a che il composto non si sia asciugato ed abbia raggiunto "l'effetto palla". A questo punto, farlo raffreddare un po' e aggiungere un uovo sbattuto alla volta, facendolo assorbire completamente prima di aggiungerne un secondo. Terminata questa operazione, mettere il composto dentro una sac' a poche, utilizzando una bocchetta tonda liscia del diametro di 8 - 10 mm, e formare i bignè. Disporli su una teglia imburrata, senza utilizzare la carta da forno, per avere un risultato migliore. Infornare, a forno già caldo, a 210° per 12 minuti e poi a forno socchiuso per altri 25. Sfornare e lasciar raffreddare.

per la CREMA CHANTILLY di Montersino :

315 ml di latte intero
60 ml di panna fresca
5 tuorli
25 g di maizena
120 g di zucchero
300 ml di panna montata
semi di 1 bacca di vaniglia

Sbattere i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, la maizena e qualche cucchiaio di latte. Nel frattempo, portare a bollore il latte con la panna. Quando sta per bollire, versarvi sopra la crema di tuorli senza mescolare. Aspettare qualche minuto, in modo che si rapprenda, spegnere il fuoco e mescolare dolcemente. Far raffreddare bene la crema, montare la panna non del tutto, dev'essere semimontata, inserirla gradualmente nella crema, mescolando dall'alto verso il basso.

per la GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE :

240 g di cioccolato fondente al 60 %
210 g di panna

Scaldare la panna, portandola quasi a bollore. Spegnere il fuoco e unirvi il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento. Far raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi sbatterla a mano per pochi secondi con la frusta.

Fin qui la ricetta originale, con le sole dosi aumentate. Ma la novità che ho apportato io è stata quella di tagliare i bignè a metà, perché, ahimè, mi si sono sgonfiati appena ho spento il forno, fare degli strati alternandoli alla crema chantilly e versarvi in cima la ganache ancora liquida, per creare un contrasto cromatico tra il giallo della crema e il nero della ganache. Ho messo i bicchierini in frigo per circa 4 ore, dopodiché ho assaggiato il mio personalissimo affogato di bignè al cioccolato e devo dire che mi è piaciuto davvero tanto!!!E' veramente buonissimo!!!
Quindi, con questa ricetta partecipo a :

The recipe-tionist di febbraio