mercoledì 28 novembre 2012

VOGLIA DI UN BREAK DOLCE? PANPEPATO E MOSTARDA DI FRUTTA



Il Natale si avvicina, mancano solo 27 giorni!!! State già pensando ai regali, magari confezionati con le vostre mani? :) Oggi vi presento uno spuntino che richiama i profumi natalizi racchiusi in un dolce particolarissimo, un pane dolce tipico del nord Europa : il PANPEPATO !
Che poi l'abbinamento mascarpone - mostarda di frutta Lazzaris (con mele cotogne, clementine, fichi e ciliegie candite) fosse molto azzeccato, l'avevo già capito, ma che il sapore potesse essere esaltato ancora di più insieme al panpepato, l'ho capito solo preparandolo.


La ricetta l'ho presa qui.


per il panpepato :

INGREDIENTI :

250 g di farina 0 (Manitoba)
130 g di miele
110 g di zucchero di canna
200 ml di latte
1/2 cucchiaino di cannella
1 spolverata di pepe
1 presa di sale
1 grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino di bicarbonato


PREPARAZIONE :

Scaldate il latte con il miele e mescolate fino a completo scioglimento. Unite tutti gli ingredienti, tranne il bicarbonato, e amalgamateli con il latte e il miele. Aggiungete infine il bicarbonato e amalgamate per bene con le fruste.

Trasferite in un piccolo stampo da plumcake foderato di carta forno e infornate a 200° per 1 ora esatta. Fate raffreddare in forno.


per farcire :


INGREDIENTI :

q.b. mascarpone
q.b. mostarda di frutta Lazzaris (con mele cotogne, clementine, fichi e ciliegie candite)


PREPARAZIONE :

Quando il panpepato si sarà raffreddato, spalmateci sopra uno strato di mascarpone e un velo di mostarda, infine decorate a piacere con la frutta candita tagliata a piccoli pezzi.


Con questo freddo,è l'ideale per una dolce colazione o per una merenda leggera, magari accompagnato da una bella tazza di the caldo ...  :)

lunedì 26 novembre 2012

CROSTATA DI MARMELLATA DI PESCHE HOMEMADE



Tempo di crostate ... Dopo quella con confettura di pere caramellate homemade ( v. qui ) di qualche tempo fa, oggi vi presento la CROSTATA DI MARMELLATA di pesche homemade, tratta da Gustissimo.it.


Che ve ne pare? Vi dico solo che tendo ad evitare i dolci esageratamente "dolci", infatti la citata crostata con la marmellata di pere caramellate aveva la frolla senza zucchero, invece sarà che questa ricetta prevede l'uso di poca marmellata, sarà dovuto alla marmellata di pesche non troppo dolce, devo dirvi che a me è piaciuta molto!

Ecco la ricetta :

INGREDIENTI :

300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro morbido
1 uovo intero
1 tuorlo
la scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale
200 g di marmellata


PREPARAZIONE :

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigo per qualche ora, poi spezzettatelo a cubetti e lavoratelo insieme allo zucchero per ammorbidirlo. Disponete a fontana il composto su un piano di lavoro infarinato e al centro aggiungete le uova leggermente sbattute. Incorporate la farina, la scorza grattugiata di limone e il sale. Impastate, formate una palla e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero (io formo un panetto schiacciato tra due fogli di carta forno).

Stendete l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm di spessore e rivestite una teglia coperta di carta da forno. Bucherellatela con la forchetta e ricopritela con la marmellata che preferite.

Infine tagliate una serie di strisce dall'impasto avanzato e intrecciatele sulla marmellata, come decorazione, oppure ritagliate con le formine dei cuoricini di pasta, come ho fatto io.

Infornate, a forno caldo, a 180° per 30' o anche più, in base al vostro forno.

Appena sfornata, lasciate che si raffreddi per 1 oretta, spolveratela di zucchero a velo e gustate!


Dimenticavo ... volete anche la ricetta della mia MARMELLATA DI PESCHE? :)
E' proprio semplice, ecco le dosi :

INGREDIENTI :

1 kg di pesche mature ( pesate al netto )
500 g di zucchero
il succo di 1 limone

PREPARAZIONE :

Lavate, sbucciate e private del torsolo le pesche. Pesatene 1 kg e tagliatele a fettine sottili. Ponetele sul fuoco in una pentola antiaderente dai bordi alti insieme allo zucchero e al succo di limone fino ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma e mescolate di tanto in tanto per circa 1 ora. Quando comincerà ad addensarsi, mescolate di continuo. Spegnete il fuoco, passate la marmellata al setaccio e invasatela nei barattoli sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli fino a raffreddamento in modo che si crei il sottovuoto.

sabato 24 novembre 2012

BUDINO AL CIOCCOLATO LIGHT



Siete a dieta, ma nello stesso tempo siete assaliti dalla voglia irrefrenabile di uno spuntino dolce? Allora dovete provare questo budino light al cioccolato! E' stato preparato senza uova, con latte parzialmente scremato e anche il cioccolato è senza zucchero! Un netto taglio alle calorie, ma senza rinunciare al gusto!


Provate questa ricetta, che è in realtà quella del BIANCOMANGIARE siciliano ( v. qui per la versione light alla vaniglia e qui per quello alle amarene ) al cioccolato.


INGREDIENTI :

500 ml di latte
60 g di amido di mais
100 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente al 54% senza zuccheri aggiunti Venchi

per la decorazione :
1 bustina di topping monodose al cioccolato Toschi
q.b. zucchero a velo


PREPARAZIONE :

Versate in un pentolino l'amido di mais e lo zucchero. Versateci sopra una parte del latte, molto lentamente e a filo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare tutti i grumi. Appena il composto sarà liscio, potrete versare il resto del latte e anche la barretta di cioccolato spezzettata.

Mettete il pentolino sul fuoco basso e portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Fate cuocere per circa 5'.

Trasferite negli stampini precedentemente inumiditi, fate raffreddare e poi conservate in frigorifero per circa 4 - 5 ore, giusto il tempo di rassodarsi.

Sformate su un piatto da portata (avendo bagnato lo stampino, dovrebbe risultare molto semplice, altrimenti aiutatevi con la lama di un coltello) e decorate con il topping al cioccolato.


P.S. mangiatene solo uno, altrimenti l'effetto light svanirà! ;)

mercoledì 21 novembre 2012

MINI PANINI A LIEVITAZIONE NATURALE CON L'IMPASTO DELLE PIZZETTE



Ciao a tutti, oggi vi presento dei panini che avevo preparato tempo fa. Vi ricordate delle mini pizzette a lievitazione naturale ? Quelle per quel buffet luculliano? Ebbene sì, ho anche provato a farci i panini, che sono venuti buoni buoni e soffici soffici!
Eccoli :


Per comodità, vi riporto la ricetta :

MINI PANINI A LIEVITAZIONE NATURALE (CON L'IMPASTO DELLE PIZZETTE)

INGREDIENTI :

750 g di farina 00 per pizza Molini Rosignoli
250 g di Lievito Madre (rinfrescato una volta)
20 g di sale
100 g di strutto
50 g di zucchero
250 - 300 ml di acqua


PREPARAZIONE :

Fate intiepidire leggermente l'acqua e scioglieteci dentro il lievito madre (non utilizzate tutta l'acqua, la quantità varia in base al tipo di farina utilizzata).

In una ciotola, impastate, "sfregandolo" con le mani, lo strutto con la farina. Aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua e impastate. Aggiungete per ultimo il sale.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e impastate per circa 15 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatene tante striscioline, che procederete poi ad arrotolare.

Disponeteli distanziate su delle teglie ricoperte di carta da forno e unte d'olio e fateli lievitare per 7 - 8 ore (in estate i tempi diminuiscono).

Dopodiché infornateli, in forno già caldo, a 240° per circa 20 minuti.
Se volete ottenere la crosticina colorata, passateli 3'al grill! ;)

Farciteli come preferite e mangiateli tiepidi!

N.B. Sono dei panini soffici soffici dal gusto un po' dolce, ma si prestano bene ad una farcitura salata.


NOTE :

Grazie a tutti per i complimenti sulla lucentezza dei panini! A questo proposito, vista la preparazione della ricetta abbastanza tempo fa, avevo dimenticato che per lucidarli, oltre a metterli 3' sotto il grill, li avevo spennellati anche con 1 tuorlo d'uovo. Ecco svelato il motivo dell'effetto finale! :)

Rispondo anche a Kety, che mi ha chiesto info sulla lievitazione : a questo link trovi la versione originale con lievito di birra! :)

lunedì 19 novembre 2012

GNOCCHI DI PATATE



Buongiorno a tutti, oggi vi propongo un piatto non molto veloce da preparare, ma semplice semplice e buono buono, che potrete proporre ai vostri cari in queste fredde giornate di novembre! Si tratta degli GNOCCHI DI PATATE tratte da un sito pieno zeppo di ricette : Gustissimo.it ( andate a sbirciare!).

Eccoli qu! Che ve ne pare?


Ma passiamo subito agli

INGREDIENTI :

1 kg di patate ( pesate con la buccia )
300 g di farina 00 pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
1 uovo
q.b. sale

PREPARAZIONE :

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata (occorreranno circa 45'), sbucciatele ancora calde e schiacciatele nel passapatate. (Vi consiglio di stare attenti in questa fase perché potreste scottarvi le dita, ma è importante schiacciarle ancora calde, per avere un risultato migliore, dopodiché le ho fatte raffreddare prima di continuare con la ricetta.)

A questo punto, aggiungete la farina, il sale e l'uovo leggermente sbattuto. Impastate bene finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Create dei filoncini con la pasta, tagliateli a tocchetti e ora avete vari modi per dargli la forma il più possibile simile a quella originale : passateli sullo strumentino apposito, rigateli con una forchetta oppure fate come ho fatto io : passateli sulla grattugia spolverata di farina, aiutandovi con l'indice, quasi "ribaltandoli" sopra. :)


Per quanto riguarda il SUGO, potrete sceglierne uno molto semplice, come ad esempio burro fuso e salvia oppure salsa di pomodoro e basilico, come ho fatto io :

INGREDIENTI :

500 ml di salsa di pomodoro
q.b. cipollotto
q.b. sale
q.b. basilico fresco
q.b. olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE :

Preparate un leggerissimo soffritto con la cipolla finemente tritata e l'olio d'oliva, aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico fresco a pezzettini e il sale. Fate cuocere per circa 15', giusto il tempo di portare ad ebollizione l'acqua per lessare gli gnocchi.


Per cuocere gli gnocchi, procedete immergendoli delicatamente in abbondante acqua salata e tirateli fuori non appena saliranno a galla : vorrà dire che sono pronti! Scolateli con una schiumarola, disponeteli nei piatti e conditeli con qualche cucchiaiata di sugo leggero al pomodoro. Non dimenticate di spolverarli con abbondante parmigiano grattugiato e ... buon appetito! ;)

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sabato 17 novembre 2012

NUOVA COLLABORAZIONE "LA FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO"



Ebbene sì, dopo lunga attesa, qualche giorno fa ho finalmente ricevuto la campionatura de La fabbrica della pasta di Gragnano , che sicuramente conoscerete tutti, essendo un'azienda molto rinomata non solo a livello nazionale, sia per la varietà dei suoi formati, sia per la qualità della sua pasta artigianale, trafilata al bronzo.

Ecco cosa mi hanno inviato :


  • 3 confezioni di pasta in formato speciale, dalle forme molto fantasiose : "le 4 stelle","i 6 cuori", le 4 caccavelle";
  • 1 confezione di " 'e fidanzati capresi" senza glutine;
  • 1 confezione di "pasta al tartufo estivo";
  • 1 di "Fusilli Capri", lavorati a mano;
In più, nelle confezioni di pasta speciale, c'era anche un mini cd con ben 100 ricette al suo interno!

La Fabbrica della pasta di Gragnano è sinonimo di qualità dal 1976, da quando Mario Moccia ha acquistato un panificio a Gragnano (NA), restaurandolo, costruendone un altro e creando il primo consorzio dei pastifici di Gragnano, il COPAG. Da allora e oggi grazie ai suoi figli, la magia del pastificio artigianale con una produzione di alta qualità continua sulle nostre tavole.

Sono curiosa di assaggiarla, soprattutto nei formati speciali, chissà cosa m'inventerò ... :)

mercoledì 14 novembre 2012

TORTA LAUREA



E' passato quasi un mese dalla pubblicazione del mio ultimo post ... davvero incredibile! E' stato un periodo denso di impegni, ma state tranquilli! Ho prodotto anche molto e, ora che ci stiamo avvicinando alle feste natalizie, è proprio il caso che inizi a pubblicare varie prove ed esperimenti che riguardano questa bellissima festa, che, oltre ad essere significativa dal punto di vista religioso, costituisce anche un momento di aggregazione familiare ... ma tempo al tempo ... 

Oggi accontentatevi di una torta decorata per una festa di laurea!  :)


E che torta! Ben 7 kg di torta per circa 40 invitati! Siete curiosi di conoscerne il contenuto? Si tratta di ricette già sperimentate in occasione della torta a due piani con le calle, ricordate?

Pandispagna al cioccolato ( torta tipo sacher ), bagna analcolica alla vaniglia, crema pasticcera alla vaniglia, camy cream e ganache al cioccolato bianco. Le decorazioni sono interamente realizzate in pasta di zucchero al miele con aggiunta di cmc e in ghiaccia reale.

Come avrete già notato, si tratta di un libro di laurea ( anche se è alto quanto un dizionario! ), che misura 30 x 40 cm ed è alto circa 12 cm ( di più, con le decorazioni )!

Per le decorazioni, trattandosi di una laurea in giurisprudenza, la scelta della festeggiata è ricaduta sul tipico martelletto, oltre al classico tocco e alle coccinelle, che richiamano le bomboniere. Il tutto è impreziosito dai classici colori  rosso e oro, che è ripreso dalla pergamena augurale, dalla scritta sul segnalibro e dal cordoncino del tocco!

Spero vi sia piaciuta, anche se, trattandosi di una torta abbastanza inzuppata, alla fine l'effetto libro aperto, è risultato un tantino compromesso. 

Vi lascio con altre foto :




Alla prossima con alcune sorprese ...