MINI CORNETTI DOLCI DI PASTA BRIOCHE

E per la serie lievitati dolci e salati con lievito madre, questi sono i miei mini cornetti dolci di pasta brioche :

Io li ho realizzati piccoli piccoli, intorno ai 30 g, ma potete farli più grandi, in modo da averli pronti per una merenda. I miei sono vuoti perché ho intenzione di aprirli a metà e farcirli con Nutella, marmellata o crema al pistacchio, ma voi potete spalmarli già da crudi con un sottilissimo strato di farcitura : saranno ancora più golosi!

La ricetta originale era stata presa da Cookaround (ce ne sono molte versioni), la mia è stata modificata per essere utilizzata con il lievito madre, la mia ultima passione.

INGREDIENTI (per circa 30 cornetti del peso di 30 g ciascuno) :

150 g di farina Manitoba Molini Rosignoli

150 g di farina 00 dolci e sfoglie Molino Rosignoli

250 g di lievito madre rinfrescato una volta (magari la sera precedente)

50 g di burro morbido

50 ml di latte tiepido

150 g di zucchero

2 uova a temp. ambiente

per spennellare :

1/2 tazzina di latte a temp. ambiente

1 uovo a temp. ambiente

PREPARAZIONE :

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigo per circa 30 minuti. Fate intiepidire leggermente il latte, spezzettateci e scioglieteci il lievito madre.

In una ciotola, disponete a fontana le farine, lo zucchero e il burro ammorbidito tagliato a pezzettini e versateci al centro il latte con il lievito madre. Impastate e aggiungete poco alla volta le uova leggermente sbattute. Impastate per circa 15 minuti, formate una palla e mettetela dentro una ciotola coperta di pellicola trasparente dentro il forno spento, ma leggermente intiepidito. Fate lievitare per circa 5 ore, fino al raddoppio.

Dividete l'impasto in tre parti uguali (aiutatevi con una bilancia) e stendetele con il mattarello a formare un cerchio. Come se doveste segnare i raggi di una ruota, ritagliate con una rotella dei triangoli di pasta, praticando un taglio orizzontale (il diametro del cerchio), incrociandolo con un altro taglio perpendicolare e così via. Se volete ottenere dei cornettini mignon, come i miei, dovete ricavare circa 8 - 10 triangoli e avvolgerli su se stessi partendo dal lato più largo, fino ad arrivare alla punta. Vi basterà ruotare in avanti le due estremità del rotolino per avere il vostro cornetto.

Ripetete l'operazione con le altre due parti di pasta.

A questo punto, dovrete porli su una teglia ricoperta di carta forno e metterli nuovamente nel forno spento, ma intiepidito, in modo che subiscano la seconda lievitazione, che durerà almeno altre 5 ore, il cornetto dovrà sembrare sul punto di scoppiare.

Solo a questo punto, potrete spennellarli con l'uovo battuto mescolato a mezza tazzina di latte (a piacere potete aggiungere della granella di zucchero) e infornarli a 200° per circa 10 minuti. Accendete poi la funzione grill per 4 minuti esatti, così acquisteranno un bel colorito.

Sono pronti per essere gustati anche solo con una spolverata di zucchero a velo.

Per comodità, vi metto il link con il tutorial sul lievito madre e vi riporto anche la ricetta originale con il lievito di birra, che avevo già provato prima di avere il blog, di cui quindi non ho la foto, ma posso dirvi che erano venuti buoni lo stesso!

250 g di farina Manitoba
250 g di farina 00
50 g di burro morbido
25 g di lievito di birra
150 g di latte tiepido
150 g di zucchero
2 uova a temp. ambiente

per spennellare :

1/2 tazzina di latte
1 uovo a temp. ambiente

Ovviamente, cambieranno i tempi di lievitazione :
1° lievitaz. : almeno 2 ore ;
2° lievitaz. : circa 3 ore.

Con questa ricetta partecipo al contest Tante idee per un buffet del blog Delizie da Mille Una Notte

I MIEI MACARONS...COL FORNO A GAS!

Conoscete tutti i macarons, quei famosi dolcetti francesi a base di farina di mandorle, coloratissimi e dai ripieni più svariati, ma golosissimi?

Ecco, è risaputo che, pur seguendo la ricetta alla lettera, al primo tentativo stentino a riuscire...se poi mi ci metto anch'io, che mi ostino ancora ad utilizzare un vecchissimo forno a gas, che parte dalla temperatura di 180° - 200° (mi sa che non funziona più tanto bene...), e che per la preparazione di questi dolcetti la temperatura si aggira sui 150°, capirete benissimo che si tratta di un'impresa quasi impossibile...ebbene io ho lasciato lo sportello semiaperto e ci ho provato lo stesso!

Ero troppo curiosa...ho seguito la ricetta e tutte le indicazioni di EliFla del blog cuocicucidici , ma la classica "coroncina" non ne ha voluto sapere di venir fuori...comunque, per quanto riguarda il gusto erano buonissimi, anche se non me li aspettavo così dolci...sarà stato il ripieno alla crema di burro?Mah! :)

Ho raddoppiato le dosi di EliFla e ho aromatizzato i dolcetti alla rosa...mmm...buoni!

MACARONS ALLA ROSA CON CREMA AL BURRO

Ingredienti ( per circa 25 macarons) :

100 g di albumi vecchi di qualche giorno ( sono circa 3 albumi, i miei erano di 3 giorni, conservati in frigo, coperti da pellicola trasparente)

26 g di zucchero semolato

4 gocce di succo di limone

224 g di zucchero a velo

104 g di farina di mandorle

25 gocce di essenza alla rosa FlavourArt (aggiunta mia)

pochissimo colorante rosso in polvere

Preparazione :

Tirate fuori dal frigo gli albumi circa 1 ora prima di utilizzarli. Nel frattempo, tritate nel frullatore le mandorle private delle pellicine insieme allo zucchero a velo, fino a ridurli in polvere sottile. (Per togliere le pellicine alle mandorle, poneteli in acqua calda per circa 10 - 15 minuti e poi asciugateli con una pezzuola).

Montate a neve gli albumi, cui avrete aggiunto le gocce di limone e, man mano che montano, aggiungete lo zucchero semolato in tre volte.

Versateci dentro in un colpo solo la farina di mandorle con lo zucchero a velo e amalgamate con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto, per non smontarli. Non esagerate.

Aggiungete l'essenza ed il colorante e mettete il composto in una sac'à poche con bocchetta liscia.

Distribuite il composto, su delle teglie ricoperte di carta forno, in piccoli mucchietti rotondi, grandi pochi cm e ben distanziati tra loro, perché durante la cottura si allargheranno un pochino.

Lasciateli asciugare all'aria 1 ora prima di infornare.

Per appiattirne la superficie a ciuffetto che presentavano, io ho fatto come per i bignè, mi sono aiutata con la punta dell'indice inumidita e poi, come ho visto sul web, li ho addirittura asciugati col phon regolato sul getto freddo. So che fa ridere, ma il risultato su questo punto è stato perfetto! :)

Sbattete la teglia sul tavolo per appiattirne ulteriormente la superficie e infornate, in forno già caldo, a 150° per circa 20 minuti. Io, come vi ho detto prima, ho lasciato lo sportello aperto e mi sono aiutata con un termometro interno al forno.

Passato questo tempo, li ho lasciati raffreddare in forno per circa 15 minuti e poi ho infornato l'altra teglia.

Appena freddi potrete staccarli molto delicatamente e farcirli come preferite. Io ho utilizzato la CREMA AL BURRO classica, aromatizzata alla vaniglia, che mi era avanzata. Vi riporto la dose intera, ma qui me n'è servita davvero poca.

Ingredienti :

250 g di burro morbido (tenetelo fuori dal frigo anche tutta la notte)

500 g di zucchero a velo

2 cucchiai di latte o di panna

1 fialetta di aroma vaniglia

Preparazione :

Riducete in pomata il burro e amalgamatelo allo zucchero a velo, mescolate con 2 cucchiai di latte o panna e aromatizzate a piacere. Sbattete per circa 5 minuti il composto con le fruste elettriche, ma utilizzando le fruste a spirale, quelle per impastare, per intenderci.

Tenetela fuori dal frigo, altrimenti si indurirà troppo!

Non appena il composto sarà morbido, distribuitelo con la sac'à poche su un guscio di macaron e poi ricoprite con un altro. Schiacciate per distribuire meglio il ripieno ed eliminate l'eccesso.

Aspettate, se ci riuscite, per 24 ore prima di mangiarli, affinché si amalgamino bene i sapori.

Bòn appetit!

 
Con questa ricetta partecipo al contest Tante idee per un buffet del blog Delizie da Mille Una Notte

NUOVi PREMI : "BLOG PORTAFORTUNA" E RICETTARIO MOLINO CHIAVAZZA

Oggi ho scoperto l'esistenza di un altro premio : "Blog Portafortuna". Devo ringraziare Licia del blog Fragole e panna, che me l'ha conferito!

Le regole prevedono che si inserisca il banner in bacheca, si elenchino tre cibi preferiti e si "giri"il premio ad altri 10 bloggers, augurando loro così buona fortuna per il blog!

I miei cibi preferiti sono per l'appunto tre, senza i quali la vita non sarebbe la stessa :

1. il cioccolato;
2. il pane (quello di mia mamma a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna);
3. i pomodori (quelli biologici che coltiva mio padre).

Per quanto riguarda i 10 bloggers ai quali voglio augurare buona fortuna, sono tra i più assidui frequentatori del mio blog, che meriterebbero ben altro, per i loro gentili commenti :

1. Laura del blog Ricette di cucina di Laura ;
2. Therese del blog Fornelli Profumati ;
3. Donaflor del blog Breakfast da Donaflor ;
4. Elena del blog A pancia piena si ragiona meglio ;
5. Bea e le altre ragazze del blog Mani in pasta quanto basta ;
6. Dany68 del blog Create col cuore ;
7. Claudia del blog Carotina abbrustolita ;
8. Emanuela del blog Dall'odore al sapore... ;
9. Sississima del blog acqua e farina ;
10. Chiara del blog Soffici Sogni .

So di aver tralasciato qualcuno, ma purtroppo i premi erano solo 10 e a molti altri ho già conferito altri premi! Quindi non prendetela a male, mi raccomando! ;)


Ora voglio mostrarvi un altro premio, che ho ricevuto oggi da parte di Molino Chiavazza, si tratta del loro primo ricettario : Le paste regionali, a cura dei loro foodbloggers, ricevuto grazie alla mia partecipazione al contest Primo blog compleanno del loro blog La cultura del frumento.
Purtroppo non ho vinto, ma ho ricevuto ugualmente un premio di consolazione molto gradito!

Ho detto tutto...a presto!

BRIOCHE SICILIANE "COL TUPPO" A LIEVITAZIONE NATURALE

Oggi vi faccio vedere come preparare le tipiche brioche siciliane "col tuppo", per intenderci quelle con quella piccola pallina sopra, che si mangiano insieme alla granita o ripiene di gelato e panna o anche solo di Nutella... :)

La ricetta è molto semplice, io l'avevo presa da  Cookaround (ce ne sono tantissime versioni). ma appena ho visto quella del blog  Dolci Magie e Stelline colorate realizzate con il lievito madre e a mano, essendomi ormai presa la fissa per il lievito naturale, ho deciso di rinfrescarlo e utilizzarlo subito! ma ho fatto qualche modifica :


INGREDIENTI  (per 10 brioches da 90 g ciascuna) :

150 g di farina dolci e sfoglie Molino Rosignoli
150 g di farina Manitoba Molino Rosignoli
250 g di lievito madre
75 g di zucchero
80 g di burro morbido
10 g di sale
180 ml di latte intiepidito
10 g di miele
2 uova a temp. ambiente
1 bustina di vanillina
30 gocce di aroma malto d'orzo FlavourArt


per spennellare :

1 uovo a temp. ambiente


PREPARAZIONE :

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigo per circa 30 minuti e fate intiepidire leggermente il latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e scioglietevi dentro la pasta madre. In una ciotola disponete a fontana le farine, lo zucchero, la vanillina, il miele, il burro, aggiungetevi al centro il lievito con il latte e impastate. Aggiungete anche le uova leggermente battute e infine il sale.

Impastate per circa 30 - 35 minuti (se non avete una planetaria), fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo. Formate una palla, che porrete dentro una ciotola coperta con pellicola trasparente e collocherete all'interno del forno spento, ma leggermente intiepidito. Fate lievitare per circa 6 ore.

Dopodiché, con l'aiuto di una bilancia, tagliate dei pezzetti di pasta del peso di circa 90 g e formate delle palline, sempre appiattendo la pasta tra le mani e girando i bordi verso il basso. Arrotondate bene con le mani e, col pollice o con il manico di un mestolo, formate un buco superficiale al centro della pallina. Formate, con lo stesso metodo, una pallina più piccola, del peso di circa 10 g e ponetela sulla sommità della brioche coprendo il buco.

Mettetele nuovamente a lievitare distanziate sulle teglie ricoperte di carta forno per altre 6 ore (o per tutta la notte), sempre dentro il forno spento, ma precedentemente intiepidito.

Trascorso questo tempo, spennellate con uovo battuto e infornate a 220° per 35 minuti.

Le brioche saranno pronte per essere gustate tiepide o fredde con la vostra granita preferita, il gelato, la marmellata o la Nutella.

Buon appetito!

Vi riporto qui la VERSIONE ORIGINALE con il lievito di birra :

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 00

25 g di lievito di birra

75 g di zucchero

80 g di burro morbido

10 g di sale

200 ml di latte intiepidito

10 g di miele

2 uova a temp. ambiente

1 bustina di vanillina

30 gocce di aroma malto d'orzo (aggiunta mia)

per spennellare :

1 uovo a temp. ambiente

Tempi di lievitazione :

1° lievitaz. : 2 ore e 30 minuti ;

2° lievitaz. : 2 ore.

COLLABORAZIONE NEGOZIO ON LINE I COOK CAKE

Chi ama cucinare, ama anche presentare le proprie creazioni culinarie, che siano dolci o salate, in modo simpatico o elegante e per raggiungere questo obiettivo si avvale spesso di supporti adeguati.

Girando in rete, ho trovato un negozietto on line carinissimo, la cui sede è a Rozzano (Mi) : I Cook Cake , che si occupa di tutti, ma tutti quei prodotti di carta e cartone indispensabili per la realizzazione (stampi in cartone), la presentazione (vassoi, carta a pizzo, ecc) ed il trasporto (scatole)delle nostre opere!

Vi faccio vedere la campionatura che mi hanno gentilmente inviato :

si tratta di vassoietti di vario tipo ( di cartone semplice, plastificati, color oro) e di carta a pizzo di varie forme e modelli;

qui potete vedere dei vassoietti dorati con carta a pizzo integrata, dei pirottini di varie misure ( da 2,5 fino a 6 cm di diametro), dischi oro, di vari diametri, di cartone pressato (ideali per le torte decorate);

e infine vassoi rotondi con carte a pizzo addirittura  a forma di cuore...

Tra l'altro, visionando il loro sito potrete trovare carte a pizzo rosse a forma di cuore (per S. Valentino, ad esempio); pirottini per i vostri muffins e i cupcakes; bustine trasparenti per i vostri biscotti decorati; forme da cottura per colombe, panettoni, plumcake, ciambelle di varie dimensioni, scatole portatorta piccole e grandi, rettangolari, quadrate...e molto di più!

Se vi servono prodotti di questo tipo, avete solo l'imbarazzo della scelta ed è sicuro che troverete davvero quello che cercate, soprattutto con la possibilità di comprare al dettaglio!

PREMIO "IL BLOG AFFIDABILE"

Qualche giorno fa, con mia grande sorpresa e con molto piacere, ho ricevuto un premio da Maria Grazia del blog Un tavolo per quattro, quello di Il Blog Affidabile

Qui trovate tutte le info!

Come si distingue un Blog Affidabile? Per alcuni semplici ma importanti regole :

1) E' aggiornato regolarmente
2) Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non é infarcito di troppa pubblicità

Wow!!!Grazie!!!

Nel momento in cui si riceve questo riconoscimento, oltre ad aprire un post in cui si cita e si ringrazia colei o colui che ci ha insignito di questo premio e ad inserire il distintivo in bacheca, bisogna spiegare brevemente quando e perché si è deciso di aprire il proprio blog e nominare, a propria volta, altri 5 bloggers meritevoli di riceverlo a loro volta!

Quindi, prima di tutto grazie di cuore a Maria Grazia!!!

Non ci crederete, ma, anche se ho postato il primo intervento sul blog solo il 1° febbraio scorso, in realtà è passato quasi 1 anno da quando l'ho aperto, ho scelto il nome, che mi si addice proprio, e ho deciso di aprirlo, solo che poi la paura di non essere all'altezza ha preso il sopravvento e così l'idea è passata in secondo piano.
Nel frattempo, comunque, ho continuato  a produrre torte e dolci decorati in pasta di zucchero e quest'anno ho deciso di buttarmi in questa nuova avventura e devo dire che è stato veramente un susseguirsi di emozioni, di incontri, di scoperte di un mondo sommerso pieno di appassionati come me e adesso non so proprio come farei senza avere il mio piccolo luogo da cui esprimermi!

Perché ho aperto questo blog? Sicuramente per condividere la mia passione, mettermi in gioco e imparare! Avevo proprio voglia di scrivere un nuovo capitolo della mia vita ed è così che sta andando! E ringrazio tutti coloro che giornalmente mi seguono e aiutano a crescere questo mio angolo di vita!

I 5 blog che nomino, scelta ardua, perché ne seguo circa 250...quindi molti rimarranno fuori con mio grande dispiacere...ovviamente non citerò coloro che ho insignito precedentemente del Premio Cake Blog di Qualità.

Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile" disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio :

1. Maria di Le dolci creazioni di Maria e Belle maison, blog bellissimi di cucina, ma anche di decorazioni d'interni in stile shabby chic, insieme alla sorella Imma...da visionare!!!
2. Mani Amore e Fantasia per la sua bravura nelle torte decorate e non solo e per la sua grande umiltà e simpatia.
3. Gunther di Papille Vagabonde, che come blog è proprio l'opposto del mio, molto salutista... :) e poi offre un sacco di informazioni ai consumatori, molto utile!
4. Valentina di Ritroviamoci in cucina, per la sua simpatia e per le belle foto!
5. School of sugarcraft per i suoi magnifici tutorials, links, templates, ecc. Si impara moltissimo dal suo blog!

Mi fermo qua, anche se ci sarebbero moltissimi altri bloggers da citare per la loro bravura e per tutto l'impegno che mettono nei loro blog!

LA MIA PRIMA TORTA A DUE PIANI

Negli ultimi giorni sono stata un po' assente sul blog a causa della preparazione della mia prima torta decorata a due piani. Mi hanno impegnato soprattutto le decorazioni, in primis la tiara, che ha richiesto ben 3 giorni di asciugatura ( e la pioggia e l'umidità di questi giorni non hanno aiutato) e poi altri 2 di asciugatura dopo la verniciatura.

Il primo piano è un pandispagna classico, con farcitura di crema chantilly ( crema pasticcera e panna), fragole, bagna per pasticceria alla vaniglia e fragole (ma senza liquore) e copertura di crema al burro.

Il secondo invece è un torta tipo sacher con camy cream e copertura di panna.

Le decorazioni sono in pasta di zucchero al miele con aggiunta di cmc e c'è anche un filino di ghiaccia reale.

La piccola festeggiata ama molto il fucsia e le principesse, quindi ho pensato ad una princess cake con qualche decorazione molto femminile nei toni pastello.

Ovviamente c'è qualche imperfezione, ma la torta è piaciuta molto e l'importante è questo : è stata una bella soddisfazione, anche se l'ansia mi ha accompagnata un pochino soprattutto al momento dell'assemblaggio...

Ecco i particolari : delle roselline, dei boccioli e delle foglioline in stile tessuto e delle farfalle.

(L'effetto lucido è stato ottenuto con un pennello umido, le decorazioni sono state applicate con la colla edibile e con la ghiaccia reale).

E infine la tiara color argento con delle perle bianche :

Spero piaccia anche a voi!

Devo dire che mi sono divertita molto a prepararla! :)