MINICAKES SEGNATAVOLO PER MATRIMONIO

Qualche giorno fa, due miei cari amici sono convolati a nozze e quale migliore occasione per far loro un regalino dolce? A questo proposito, per un paio di fine settimana, ho fatto prove su prove per realizzare loro un piccolo segnatavolo commestibile. Ho provato prima le minicakes di pandispagna e poi quelle di pasta frolla con ganache al cioccolato bianco, ricoperte e decorate di pasta di zucchero e ghiaccia reale, ma non ho ottenuto i risultati desiderati...alla fine ho deciso di realizzarle interamente in pasta di zucchero per due motivi : prima di tutto, per la questione caldo estivo/tempi di conservazione e poi anche per una questione estetica, in quanto migliori di tutte le altre prove.

Vi mostro subito le foto :

Sono 20 minicakes a tre piani alte circa 7 cm, confezionate in scatoline di plastica trasparente per alimenti chiuse da un nastrino di raso bianco e impreziosite da 9 roselline glicine realizzate interamente a mano (erano circa 200...). Sono anche state spennellate con polvere perlescente, ma purtroppo dalle foto non si vede.

Dimenticavo, oltre alle roselline, ho realizzato dei nastrini e le iniziali degli sposi in tinta con il tovagliato ed ho poggiato le tortine su una mini mini carta pizzo bianca. Sono state molto apprezzate soprattutto dalla sposa! :)

Ora vi mostro i vari momenti della loro realizzazione, per la quale ho impiegato 2 giorni interi tra preparazione, asciugatura e confezionamento.

Questa è la prima fase, quella della realizzazione dei 3 piani, utilizzando dei semplici tagliapasta circolaridi tre misure diverse, alte circa 2 cm (bisogna essere piuttosto precisi per evitare di creare delle simil torri di Pisa...) :

Questa invece è la fase della sovrapposizione dei piani, dopo averli fatti asciugare circa mezza giornata, visto il caldo, altrimenti di più, pena lo sprofondamento, e averli attaccati con colla edibile.

 Altra fase di asciugatura e realizzazione delle roselline, partendo da striscioline di pdz color glicine.

Realizzazione dei nastrini dello spessore di circa 1/2 cm e incollaggio delle roselline, a gruppi alternati di 3 per piano :

Lucidatura con un pennellino umido, ulteriore asciugatura di circa 12 ore e spennellatura con polvere perlescente. Infine confezionamento.

Come vedete, ci sono molti passaggi da rispettare, ma soprattutto i vari piani vanno manipolati il meno possibile, in quanto soggetti a deformazione da parte della pressione esercitata dalle stesse dita. La soluzione migliore è quella di immergere gli stampini nello zucchero a velo spesso, facendo in modo che le formine fuoriescano da sole e poi non toccarle finché non saranno asciutte, almeno in superficie.

Le tortine possono essere conservate a lungo, durano anche un anno, ma possono essere mangiate fino ad un massimo di un paio di mesi dalla loro realizzazione.

Inoltre possono essere personalizzate al massimo, scegliendo forme quadrate,  fiori di altri tipi e colori, ma anche altri tipi di decorazione. Possono essere create anche di taglia più piccola e confezionate insieme a confetti abbinati. C'è solo l'imbarazzo della scelta!

Spero siano piaciute anche a voi! Io ne sono rimasta soddisfatta!

TORTA FORESTA NERA

Ciaoooooooo!Dopo una breve assenza a causa di una serie d'impegni che si sono accavallati, oggi riesco finalmente a pubblicare un post a proposito di una ricetta che merita davvero per la sua bontà!
Consiglio a tutti di prepararla, anche solo per provarla, e vi assicuro che diventerà uno dei vostri dolci preferiti!

La ricetta di questa versione della foresta nera è stata presa dal blog Fornelli profumati di Therese, che vi consiglio di andare a visionare!

per il PANDISPAGNA AL CACAO ( tortiera da 18 - 20 cm ) :

3 uova (a temperatura ambiente )

1 pizzico di sale 

90 g di zucchero  

60 g di farina 00 

10 g di frumina 

20 g di cacao amaro

(io ho aggiunto 2 cucchiaini di lievito per dolci)

Montate le uova con un pizzico di sale, dopo circa 1 minuto unite lo zucchero. Quando otterrete un impasto gonfio e spumoso, dopo circa 10 minuti, aggiungete la farina, la frumina ed il cacao setacciati. Deve risultare un composto liscio ed omogeneo, e quando alzate le fruste il composto "deve  scrivere". Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti.

per la BAGNA :

100ml di acqua 

50 g di zucchero

1 bicchierino di Maraschino 

2 cucchiai di sciroppo di amarene Fabbri

Fate bollire acqua e zucchero, quando lo zucchero si sarà sciolto, spegnete e fate raffreddare. Una volta freddo, aggiungete il liquore e lo sciroppo. Trasferite in frigorifero.

per la CREMA CHANTILLY : ( tradizionalmente la panna fresca montata viene chiamata crema chantilly, anche se spesso viene confusa con la crema pasticcera unita a panna, chiamata  invece "crema diplomatica" )

150ml di panna fresca
1 bustina di vanillina
50 g di zucchero a velo

La panna dovrà essere molto fredda, così come il contenitore di acciaio che andrete ad utilizzare per montarla.

Quando la panna sarà quasi completamente montata, unitevi la vanillina e lo zucchero a velo e terminate di montare. Conservate in frigorifero.

per la MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE :

100 g di cioccolato fondente
50 g di latte intero
2 uova
60 g di burro

Montate a neve gli albumi. Riscaldate  il latte e aggiungetevi il cioccolato spezzettato. Aggiungete  anche  il burro a pezzetti e  mescolate. Infine aggiungete i tuorli uno alla volta e fateli amalgamare.

Fatela raffreddare immmergendo la terrina, dopo averla coperta con pellicola trasparente, in acqua e ghiaccio. Quando si sarà ben raffreddata, unitevi delicatamente gli albumi montati, dopodiché trasferite in frigorifero, in modo che si rassodi.

ASSEMBLAGGIO : Vi serviranno circa una quarantina di amarene Fabbri. 

Assemblate la torta in questo modo : tagliate il pandispagna in 3 dischi sottili. Bagnate il primo strato e versateci sopra uno strato di mousse al cioccolato (utilizzatene metà).

Bagnate il secondo e questa volta versateci sopra uno strato di crema chantilly (utilizzatene sempre metà), adagiatevi sopra alcune amarene.

Infine ricoprite con l'ultimo disco di pan di spagna, bagnatelo e fate riposare in frigo per un paio d'ore, in modo che il dolce si rassodi. 

Passato il tempo di riposo, decorate la torta : con la mousse ricopritela, con la chantilly fate dei ciuffetti intorno e sopra la torta. Infine decorate con alcune amarene e con scagliette di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest The recipe - tionist di giugno del blog Cuocicucidici 

 

TORTA A DUE PIANI PER UNA PRIMA COMUNIONE

Buona domenica a tutti e perdonate la mia assenza dal blog, causata dalla preparazione dei fiori per questa torta, che mi hanno impegnata per una settimana, tra tempi di realizzazione, posa, asciugatura, assemblaggio, ecc. (farò un tutorial apposta, così chi è interessato può imparare a realizzare le calle).

Ma veniamo alla torta, realizzata per la prima comunione di una bambina. Oltre al ramo di calle, uno dei simboli della Prima Comunione, ho voluto aggiungere una pergamena con la scritta dorata. Ovviamente i colori scelti sono stati il bianco e l'oro, anche se, per spezzare, ho aggiunto qualche fogliolina verde.

Che ne dite?

Per quanto riguarda le dimensioni, il 1° piano misura 30 cm di diametro per 8,5cm di altezza, mentre il 2° 20 x 10 ed è un dummy, cioè un piano finto di polistirolo. In totale è alta quasi 30 cm e pesa ben 6 kg! Le decorazioni sono state realizzate interamente in pasta di zucchero al miele con aggiunta di cmc e aroma ciliegia FlavourArt e qualche puntino di ghiaccia.

Per quanto riguarda l'interno, si tratta di pandispagna al cioccolato (torta tipo sacher), bagna analcolica alla vaniglia, crema pasticcera, camy cream e panna; per il rivestimento, ganache al cioccolato bianco.

Vi mostro altre angolazioni :

laterale 

dall'alto

particolari

il topper

A me è piaciuta molto, nonostante ci sia qualche imperfezione, ma va bene considerando il caldo che rendeva molto difficile lavorare la pdz.

SECONDA CAMPIONATURA FABBRI

Circa un mese fa , ho intrapreso la mia collaborazione con l'azienda Fabbri, che mi aveva inviato uno dei suoi bellissimi vasi di amarene ( v. qui ), e che, sabato scorso, mi ha gentilmente omaggiato di altri prodotti estivi :

• 1 confezione di Preparato per gelato Fiordilatte, cui va semplicemente aggiunto latte freddo e, se si vuole arricchirlo, frutta, come fragole, banane, amarene, oppure i vari topping per creare gusti come stracciatella e spagnola ;
• 2 confezioni da 225 g di Mini Topping al cioccolato e ai frutti di bosco, per arricchire gelati, semifreddi, dolci al cucchiaio, cheesecakes, yogurt e macedonie ;
• 1 confezione da 180 g di Kroccant, una salsa cremosa al cioccolato, che va riscaldata alla temperatura di 30° immergendola in acqua calda e che poi, a contatto con le superfici fredde, come gelati e semifreddi, diventa magicamente croccante, utile per ricoprire frutta, praline o per variegare il gelato al gusto fiordilatte, trasformandolo in stracciatella ;
• 1 confezione da 225 g di Frescafrutta gelée, gelatina trasparente da versare sulle torte o sulle crostate di frutta, per renderle lucide ed evitare che la frutta si imbrunisca ;
• 1 bellissimo vasetto da 600 g di Amarene , che non hanno bisogno di presentazione, data la loro bontà.

La volta scorsa vi ho parlato un po' della storia dell'azienda Fabbri, oggi invece voglio soffermarmi sui prodotti destinati ai consumatori.
Oltre a quelli già citati :

• la classica Amarena in sciroppo, in vari formati (da 120 a 600 g ) ;
• Sciroppi Inventabibite in ben 22 gusti diversi (amarena, lime, orzata, tamarindo, lampone, mirtillo, cola, menta, cocco, ecc.) per preparare bibite dissetanti, cocktail, frappè, granite o aromatizzare gelati ; e non dimenticate i 6 gusti della linea Calorie Zero, senza zucchero ;
• il Latte di Mandorla in brik ;
• i Mini Topping in 9 varianti ( caramello, cioccolato, frutti di bosco, fragolina di bosco, zabaione, nocciola, ecc.) ;
• il Preparato per Cioccolata Zero , senza zucchero, utilissima per preparare una bella cioccolata in tazza, anche per chi è attento alla linea ;
• la Frutta al Liquore (albicocche, ciliegie, marron glacèes, ecc.) ;
• i Babà al Rhum ;
• il Cioccociliegia, un connubio perfetto tra cioccolato e ciliegie. 

Avrete ormai capito che ... Fabbri non è solo amarene!

CANNAMELA

Oggi voglio presentarvi alcune novità della notissima azienda Cannamela :

Sono quattro dei nuovi prodotti della linea Sapori Dal Mondo , bustine da 25 g di mix di spezie per preparare delle ricette tipiche di tutto il mondo :

• Tandoori Masala : mix di spezie (zenzero, aglio, peperoncino, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, carvi, cannella, cumino, macis e noce moscata) per preparare il piatto indiano più famoso : il pollo tandoori ;
• Kebab :  mix (paprika dolce, cumino, pepe nero, aglio, basilico, cipolla e senape) per preparare l'ormai notissimo kebab, la tipica carne arrosto cotta sullo spiedo, di origine turca, ma ormai diffusa in tutto il mondo arabo e anche in occidente;
• Paella : miscela di spezie e aromi (cipolla, aglio, prezzemolo, curcuma, paprika, limone scorze, pimento, chiodi di garofano, zafferano) per preparare la famosissima paella valenciana, piatto a base di riso, carne, verdure e pesce;
• American Barbecue : miscela (cipolla, zucchero, paprika, concentrato di pomodoro, sale, erbe aromatiche, pepe nero, senape) indispensabile per provare a riprodurre i tipici sapori del barbecue di carne statunitense.

Oltre a questi preparati, esistono anche quelli per realizzare il cous cous maghrebino e i tacos e i burritos messicani.
Quindi, come vedete, c'è solo l'imbarazzo della scelta ed è anche facile e divertente preparare questi piatti, grazie alla presenza della ricetta originale riportata su ogni confezione, oltre che sul sito.

Nella mia cucina le spezie sono fondamentali : oltre a quelle fresche che mia mamma coltiva sul balcone, le tipiche piante mediterranee, non mancano mai le spezie, in particolare la cannella, lo zafferano, il pepe nero, lo zenzero, la paprika e tante altre.
Per comprendere la loro importanza in cucina in termini di sapori, oltre che di proprietà benefiche, basta solo pensare a dei piatti preparati senza il loro utilizzo, piatti scialbi, senza sapore... Le spezie non solo fanno la differenza in cucina, esaltando i sapori, ma aiutano anche a diminuire il consumo di sale e di olio, garantendo una cucina più sana e meno grassa!

Un'altra novità Cannamela è la linea Insalata Mia Amata, un mix di spezie per portare in tavola ogni giorno un'insalata diversa, alcune sono anche arricchite da crostini di pane, pomodori secchi, olive, ecc : ce n'è per tutti i gusti!

Ancora, trovate la linea Preparati per Primi Piatti, utili soprattutto quando si ha pochissimo tempo e non si vuole rinunciare alla bontà e alla tradizione di un buon sugo italiano.

Infine, ci sono i Preparati per Salse ideali per Secondi Piatti , mix di spezie da allungare con acqua e privi di glutammato per riprodurre delle salse di accompagnamento per i vostri secondi piatti, molto utili in caso di mancanza di tempo.

Quindi Cannamela non è più solo un'azienda che offre spezie, ma è cresciuta diventando un'azienda moderna in grado di offrire una tale varietà di prodotti per tutti i consumatori, sempre più attenti alla linea, alla salute e sempre più esigenti!

Visitate lo shop online e fate incetta di sapori!

TORTA SALATA CON PASTA BRISE'E E CAVOLFIORE

Quella che vi presento oggi è la seconda torta salata, che ho presentato la sera del buffet : la TORTA SALATA AL CAVOLFIORE.

Si tratta di una variante della torta salata ai broccoli, che vi avevo già postato, l'unica differenza sta nell'aver utilizzato la besciamella al posto della panna da cucina. Per il resto, ho utilizzato come base sempre la pasta brisèe. Potete utilizzare anche la pasta sfoglia senza precuocerla prima.


INGREDIENTI :

per la pasta brisée :
("Oggi cucini tu" di Anna Moroni e Antonella Clerici, Mondadori, 2005)

500 g di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
125 g di burro morbido
2 uova
1 pizzico di sale
q.b. acqua


PREPARAZIONE :

Fate ammorbidire fuori dal frigo per almeno 1 ora il burro. In una ciotola, disponete a fontana la farina e al centro mettete le uova, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea (se necessario aggiungete un po' d'acqua).

Stendete in una sfoglia spessa tra due fogli di carta da forno e trasferitela in frigorifero. Lasciatela riposare per almeno 1 ora, dopodiché stendetela e mettetela al'interno di una teglia dal fondo apribile oppure una bassa da crostate, coperta di carta da forno.

Bucherellate con una forchetta tutta la superficie, ricoprite completamente con un altro foglio di carta da forno, in modo che non si annerisca in forno e metteteci sopra un peso, possono essere dei fagioli secchi, dei fagioli di metallo, oppure un'altra teglia pesante. L'impasto non deve alzarsi in cottura.

Infornate, nel forno già caldo, a 200° per circa 30 minuti. Controllare la cottura, stando attenti a non rompere il guscio di pasta, perché è molto fragile. Deve essere quasi totalmente cotta, fate la prova stecchino.


Nel frattempo, preparate il ripieno :

INGREDIENTI :

500 g di cavolfiore lesso
3 uova
200 ml di besciamella
200 g di prosciutto cotto
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe


PREPARAZIONE :
 
Pulite, lavate, tagliate a pezzetti il cavolfiore e lessatelo in acqua fredda salata. Occorreranno circa 30 minuti. Nel frattempo, sbattete le uova con le fruste elettriche e mescolatele con la panna da cucina, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il cavofiore tagliato in piccoli pezzi e aggiustate di sale e di pepe.

Versate l'impasto sulla pasta brisèe già precotta. Infornate, a forno già caldo, a 200° per circa 30 minuti, fate la prova stecchino : sarà pronta quando uscirà pulito, segno che l'impasto si sarà interamente solidificato.

Tiratela fuori dal forno, fatela raffreddare quasi completamente prima di sformarla e di tagliarla a fette.
E' buona gustata tiepida.

BIANCOMANGIARE ALLE AMARENE

Eccovi oggi un altro freschissimo dolce al cucchiaio, ma anche light, oltre che goloso...

per il BIANCOMANGIARE (crema al latte senza uova, tipica siciliana) :


INGREDIENTI :

500 ml di latte
60 g di amido di mais
100 g di zucchero
10 gocce di aroma vaniglia bourbon FlavourArt
q.b. amarene Fabbri e sciroppo
q.b zucchero a velo


PREPARAZIONE :

Versate in un pentolino l'amido di mais, lo zucchero e la vanillina. Versateci sopra qualche goccia di latte e mescolate, versate il rimanente molto lentamente e a filo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare tutti i grumi. Appena il composto sarà liscio, potrete versare il resto del latte.
Portate ad ebollizione, a fuoco basso, e mantenetela per circa 5 minuti.

Versate negli stampini umidi e riponete in frigorifero a rassodare per circa 3 - 4 ore.

Sformate e decorate con amarene e sciroppo. Spolverizzate di zucchero a velo.


Il biancomangiare fa parte della tradizione contadina siciliana ed è un dolce piuttosto povero, che si presta ad essere aromatizzato in tanti modi, con cacao, cannella, pistacchi, mandorle, ecc.

Con esso veniva anche realizzato un dolce molto semplice, stendendolo semplicemente su una base di biscotti secchi bagnati in uno sciroppo di acqua, zucchero (e liquore) e offerto specialmente ai bambini.

Può essere utilizzato anche al posto della crema pasticcera, per farcite le vostre torte.

Buon biancomangiare allora!!!