Ieri è stato il mio compleanno, ebbene sì, sono 32! :) Ne ho approfittato, ovviamente, per sperimentare non solo ricette, ma anche un piccolo allestimento. Ho fatto finta di essere tornata all'infanzia e mi sono preparata un tavolo dei dolci tutto nei toni del bianco e del rosa, in tema floreale, considerato l'equinozio di primavera. Per essere veramente completo, come quelli anglosassoni, le cui foto si possono visionare su google (basta cercare "dessert table"), avrei dovuto aggiungere festoni, palloncini, tovaglie bicolori e poi tante tante etichette personalizzate, ma il tempo è tiranno ( lavorando, ci ho messo una settimana a preparare e decorare tutto... ).
Eccolo :
Al centro : la torta a due piani. Sulla sinistra : alzatina homemade, costruita dal mio amore, con muffins e mini muffins; in primo piano : (simil) macarons. Sulla destra : biscotti su stecco (cookie pops) e in primo piano : cake pops (palline di torta). Sullo sfondo : limonata rosa ( pink lemonade).
Forse starete pensando : ma questa è proprio fissata con tutte queste preparazioni anglosassoni ... lo ammetto, non vedevo l'ora di preparare tutte queste prelibatezze e fotografarle insieme, sono mesi che ammiro le foto dei dessert table ... :)
E ora le foto e le ricette nel dettaglio :
Primo piano (diametro 30 cm) : TORTA COCCO-LONA di Taly ( presa da
Cookaround ), si tratta della famosa BIONDINA di Krikrira ( v.
qui ), in versione al cocco. Il ripieno è la mia tradizionale
CREMA CHANTILLY (specifico che si tratta di CREMA DIPLOMATICA, cioè CREMA PASTICCERA più PANNA), la copertura è
GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO e la pasta di zucchero che ho utilizzato questa volta è quella, marca Wilton, che avevo vinto in questo
GIVEAWAY , perfetta, inarrivabile con quella preparata in casa ( v.
qui ), anche con aggiunta di CMC.
TORTA COCCO-LONA :
(per una teglia da 30 cm di diametro, ne ho preparato una dose doppia) :
Ingredienti :
150 g di farina 00
15 g di fecola di patate (o farina di riso o amidi)
30 g di cocco disidratato
120 g di zucchero
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (aggiunta mia)
PREPARAZIONE :
Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete l'olio e il latte e infine la farina, la fecola, il cocco, il lievito e la vanillina. Amalgamate bene e infornate, a forno già caldo, a 180° per circa 30' ( ogni forno è diverso, io utilizzo un forno a gas statico, quindi controllate la cottura con uno stuzzicadenti). Lasciate raffreddare e sformate. E' una torta non solo molto veloce da preparare, ma anche molto soffice, quindi non richiederebbe bagna, anche se io l'ho bagnata ugualmente poco poco.
La BAGNA che ho utilizzato questa volta è quella consigliata da RENATO :
Ingredienti :
1 l d'acqua
300 g di zucchero
(io ho aggiunto 2 bustine di vanillina e 1 scorzetta di limone)
Preparazione :
Portate a bollore e fate sobbollire per qualche minuto lo sciroppo.Una volta freddo, aromatizzatelo a piacere (io ho aggiunto 300 ml di Vermouth).
N.B. Con queste dosi ho bagnato entrambe le torte più un'altra e ne ho avanzata ancora 1/3.
Secondo piano (diametro 15 cm) :
TORTA MORETTA di Krikrira,
CREMA CHANTILLY AL CACAO e ancora
GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO . Stesse bagna e copertura.
La decorazione che ho scelto è molto semplice, minimale e forse più adatta ad una Wedding Cake (torta da matrimonio), ma mi è piaciuta troppo ed ho voluto provarla : si tratta di un giro di perle e di una peonia chiusa fucsia (per il tutorial, in 4 parti, vedi
qui ).
Ed ecco qui i MUFFINS e i MINI MUFFINS, preparati con l'impasto dei
VANILLA CUPCAKES, con un ripieno di GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE, decorati con rose in PASTA DI GOMMA e fiori in
PASTA DI ZUCCHERO AL MIELE, con aggiunta di CMC. Per il tutorial delle rose, v.
qui .
Sono migliorata un pochino,eh?! ;)
GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE : (le dosi le ho improvvisate, infatti ne ho avanzata tanta!)
Ingredienti :
300 ml di panna
500 g di cioccolato al latte
Preparazione :
Portate la panna liquida a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e metteteci dentro il cioccolato spezzettato, mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare finché non si sarà solidificata e utilizzate.
Io l'ho messa in una sac'à poche e, dopo aver praticato un foro all'interno dei muffins, gliel'ho spruzzata dentro, spalmando l'eccesso al di sopra del muffin, in modo che la calottina di pdz potesse attaccarsi. Infine, ho decorato con una rosa e delle foglioline incollate con
GHIACCIA REALE .
PASTA DI GOMMA : (ci sono tante ricette, ma io mi sono trovata bene con questa)
Ingredienti :
225 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di CMC
2 cucchiai di acqua fredda (precedentemente fatta bollire)
Preparazione :
Mescolare tutti gli ingredienti, lavorare bene con le mani, avvolgete in pellicola e lasciate riposare almeno 12 ore (anche 24). Con il riposo la pasta di gomma diviene molto più lavorabile.
N.B. A differenza della pdz, si asciuga molto più velocemente,è quindi consigliabile lavorarla in piccoli pezzi e conservare il resto all'interno della pellicola o di una bustina per alimenti. E' perfetta per la realizzazione di fiori o per essere utilizzata all'interno di stampini, dove in genere la pdz tradizionale tende ad attaccarsi. Non necessita di zucchero a velo, bensì di un po' di grasso alimentare, come per esempio burro, margarina o strutto,con il quale ungere gli strumenti che andremo ad utilizzare. Si stende molto sottilmente senza rompersi e, una volta asciutta, diventa durissima.
Ed ecco i (simil) MACARON di
Minù (solo che ho avuto qualche problema con le dosi, infatti ho dovuto aggiungere un po' più di farina di mandorle e zucchero a velo, perché l'impasto risultava troppo molle; il risultato finale non è dei migliori, vista la superficie tutta increspata, che potrebbe dipendere dal mio forno a gas, nel quale la temperatura minima è di 180° (ne occorrerebbero solo 145°). Ma questa volta almeno sono riuscita ad ottenere la coroncina (!!!) e mi accontento così!!! (v.
qui il mio primo tentativo con i macarons con un'altra ricetta e anche la CREMA AL BURRO di farcitura). Comunque non mi arrendo e la prossima volta proverò la ricetta dei Renato, sperando che qualcuno mi presti il suo forno elettrico ... :)
Ed ecco qui i miei COOKIE POPS, o meglio BISCOTTI SU STECCO, che ho realizzato con la magnifica
PASTA FROLLA CHE NON SFORMA di Cindy, che ho decorato con pdz, fatta aderire con
GHIACCIA REALE.
Lo stecco da spiedino è stato inserito dopo aver sfornato i biscotti, quand'erano ancora caldi.
Scusate la foto sfocata ... questi sono i CAKE POPS, realizzati con TORTA BIONDINA di Krikrira ( presa da
Cookaround ) e mascarpone .
TORTA BIONDINA :
Ingredienti :
150 g di farina 00
35 g di fecola o frumina o farina di riso
120 g di zucchero
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (aggiunta mia)
Preparazione :
Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete l'olio e il latte e
infine la farina, la fecola, il lievito e la vanillina.
Amalgamate bene e infornate, a forno già caldo, a 180° per circa 30' (
ogni forno è diverso, io utilizzo un forno a gas statico, quindi
controllate la cottura con uno stuzzicadenti). Lasciate raffreddare e sformate. E' una torta non solo molto veloce da preparare, ma anche molto soffice, quindi non richiede bagna.
Per i CAKE POPS, ho utilizzato circa 200 g di mascarpone. Ho sbriciolato la torta, l'ho amalgamata con il mascarpone e poi ho formato tante palline, le ho messe in congelatore per circa mezz'ora, dopodiché ho bagnato gli appositi stecchi in plastica nella ghiaccia reale e li ho infilzati nelle palline, altro passaggio in freezer per circa mezz'ora. Infine ho steso la pasta di zucchero e li ho avvolti (da congelati, l'operazione è molto più semplice, altrimenti credo sia impossibile perché si deformano). Prima di provare con la pdz, ho provato a ricoprirli con la ghiaccia, con il cioccolato bianco, ma non riuscivo ad ottenere un bell'effetto. Non sono rimasta molto soddisfatta nemmeno con la pdz, ma devo ancora provare con il cioccolato bianco da copertura, se riesco a trovarlo. Qui trovate quelli realizzati con torta al cioccolato e copertura di cioccolato fondente, molto più buoni e belli!
Ed infine la mia LIMONATA ROSA, ricetta presa da
qui . Ovviamente il suo colore mi ha colpita subito e così ho dovuto copiarla :
Ingredienti :
4 limoni
1 arancia
5 cucchiai di zucchero
1 l d'acqua
Preparazione :
Spremete i limoni e l'arancia, filtratene il succo, zuccheratelo, aggiungete l'acqua e mettetelo a raffeddare in frigo.
Versatelo nelle bottigliette (quelle dei dessert table anglosassoni sono le bottigliette del latte ed hanno un collo un pochino più largo, io ho utilizzato quelle dei succhi di frutta) e decorate con una cannuccia.
Conclusione : mi sono stancata molto a preparare questo dessert table nei ritagli di tempo libero, ma nello stesso tempo mi sono divertita tantissimo e vedere dal vivo tutto ciò che avevo solo immaginato e schizzato non ha prezzo!!! Spero presto di poterne riprodurre uno in versione maschile, le occasioni non mancano ... :)
